塩麹の作り方
麹の力で食材を柔らかくし、旨味を引き出します。保存は、冷蔵庫で１週間～１０日ほどは大丈夫ですが、ご家庭の冷蔵庫内の環境にもよりますので、香りと味見のチェックをして大丈夫かは見極めてください。長期保存したい時は冷凍するといいですよ。
＜材料＞
- 米麹 200ｇ
- 塩 70ｇ（麹重量の35％）
- 水 適量(麹がひたひたになる位）
＜作り方＞
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- 麹をタッパーなどに入れ、手で揉みほぐします。
- ①に塩を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。
- ②に麹がひたひたになるまで水を入れ、よくかき混ぜます。１時間ほどして様子を見て、水気が足りない様なら表面がひたひたになるまで水を加えます（麹が水を吸っているので大概は水を足すことになります）。
- 室温で毎日１回はかき混ぜます。夏は１週間ほど冬は２週間ほど熟成させます。熟成の目安⇒米が柔らかくなり、バナナや栗の様な甘い香りがしてきます。
塩麹の使い方
魚や肉、野菜など何でも食材にまぶして使えます。塩の代わりに使う感じです。
塩麹の分量は、材料の７～１０％が美味しいと思います。
使い始めると、もう美味しくて、私はやたらと塩麹で色々な食材を醸しちゃいます♪
ぶりの塩麹焼き
＜材料＞４人分
- ぶり 240ｇ（4切れ）
- 塩麹 大さじ１強（20ｇ位）
（材料の7～10％）
＜作り方＞
- ぶりに塩麹をまぶし、冷蔵庫で１時間～半日浸けておきます。
- 塩麹を軽く落とし、フライパン（グリル）で中火で両面、焼き色がつくまで焼きます。
発酵って素晴らしい♥醸すって素晴らしい♥