市販のだしの素やコンソメは使わなくても美味しく出来ます。今回はニンニク、しょうが、セロリをじっくり炒めてコクを出し、さらに最後にバターでコクと風味を出しています。
健康栄養講座「脳が喜ぶ食事」で調理実習したメニューの１つです。牛乳の代わりに豆乳を使っても美味しいですよ。
＜材料＞ ４人分
- カリフラワー １株（250ｇ）
- 玉ねぎ 中1コ（200ｇ）
- にんにく 1片（4ｇ）
- しょうが １片（4ｇ）
- セロリ 20ｇ
- オリーブオイル 小さじ2（8ｇ）
- 塩 小さじ1/2（3ｇ）
- 水 2カップ（400ｍｌ）
- 白みそ 大さじ2.5（45ｇ）
- バター 5ｇ
- 牛乳 1カップ（200ｍｌ）
- こしょう 少々
- パセリ（バジル）少々
＜作り方＞
- 玉ねぎ、ニンニク、しょうが、セロリは、みじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルと①を入れ、塩、こしょうし、中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら弱火にし、甘い香りになるまで焦がさないように炒めます。
- ②にカリフラワーと水を加え、強火にして沸騰させます。その後、中火で５分程煮込みます。最後は、弱火にして１０分程コトコト煮込みます。
- 火を止め、白みそを溶かし、バターを加えてしばらくおきます。
- ブレンダー（ミキサー）をかけ、ポタージュの様になめらかにします。牛乳を加えたら、中火で沸騰させない様に気を付け温めます。
- 器に盛り、上にパセリを少々加え飾ったら、出来上がりです。
ブロッコリーはよく使われていますが、最近はカリフラワーはそれほど出回っていない気がして、あえてカリフラワーでスープを作ってみました。カリフラワーのシャクッシャクッ感（？表現が…？）をぜひ味わってくださいね。