お正月料理として、紅白でとても華やかでおめでたいお料理です。酢の物でさっぱりしているので、お正月だけでなく、ぜひ日常でも作ってみてくださいね。金時人参でなく、普通の人参でも美味しく出来ます。食卓が華やかになりますよ。
＜材料＞４人分
- 大根 1/4～1/3本（240ｇ）
- 金時人参 1/2本（80ｇ）【大根：人参＝3：1】
- 塩 少々（材料重量の１.５％）
- 柚子小 4コ（１コ55ｇ）【絞り汁2コ分（15ｇ）】
【甘酢材料】
- 酢 大さじ3（45ｇ）
- 砂糖 大さじ1.5（13.5ｇ）
- みりん 小さじ2（12ｇ）
- しょうゆ 小さじ1（6ｇ）
- 赤唐辛子 １本（輪切りにする）
- みりん 小さじ2（12ｇ）
＜作り方＞
- 柚子は上3/4位の所をギザギザに切り込みを入れ切り離し（下図のギザギザ赤線）中身をくり抜きます。
中身は絞って汁をとります。皮上部は蓋にし、下部は器にします（柚子釜）。 - 【甘酢材料】を全部合わせ、小鍋でひと煮立ちさせます。冷めたら柚子の絞り汁を加え混ぜ合わせます。
- 大根はピーラーで皮をむき、金時人参は皮ごと、斜めに薄い輪切りにしてから、千切りにします。
- 大根と金時人参を別々のボールに入れ、塩（材料重量の1.5％量）で軽く揉んで20分程おきます。水気が出てきてしんなりとしたら水気を切り、しっかり絞ります（量が1/4程になります）。
- ④の大根と金時人参を混ぜ合わせ、②を合わせしばらく置き、柚子の器に盛ります。
柚子釜は、簡単なのにとても可愛いくできますよ。
健康栄養講座「脳が喜ぶ食事」の調理実習で作った時も「上手に作れるか不安･･･」と言っていた方も、とても上手に包丁を使って作られていました。以外に簡単に可愛く出来るので、皆さんもぜひ作ってみてくださいね。